François Joyaux collectionne les roses anciennes depuis plus de trente ans. Il entretient en Mayenne une roseraie de 800 variétés du XIXème siècle. Il a publié de nombreux livres et articles sur le sujet, dont La Rose de France (Imprimerie Nationale, 1998) et Le Rose, Une passion française (Ed. Complexe, 2001). Président de l'Association Rosa Gallica, il est responsable de la « Collection Nationale Rosiers ».